El pasado sábado 3 de Noviembre, tuvimos la oportunidad de disfrutar de otra de esas jornadas gastronómicas merecedoras de recordar, compartir y repetir.
Después de varios intentos fallidos por diferentes motivos, quedamos para comer con Santi y Pilar, y claro está con Yago y Chelo (suegra, madre y abuela de los antes citados)
La sesión comenzó a las 8 de la mañana en la puerta del mercado de Alicante, donde, después de un primer sondeo nos decidimos por el menú a elaborar, que más adelante detallaré.
Tras la compra de la materia prima para realizar la comida, nos acercamos a Bardisa (que van a tener que pagarme por la publicidad que les doy) para tratar de comprar algunos vinos que pudieramos maridar, principalmente con los platos de las entradas.
Una vez finalizadas las compras nos dirigimos a casa de Santi y Pilar para ponernos manos a obra en la elaboración del siguiente menú:
Entradas:
- Unas quisquillas frescas.
- Unas zamburiñas a la plancha con uno pizca de salsa verde.
- Tartar de atún rojo.
- Almejas a la marinera.
- Jamón ibérico.
Como vinos para estas entradas abrimos dos totalmente distintos:
- Care Chardonnay 2006, el cual maridaba perfectamente con las almejas (las que se hicieron con este vino), pero se perdía tanto con zamburiñas como con el tartar.
- Naiades 2006, el cual, con su toque de madera, hacía una perfecta combinación tanto con las zamburiñas como con el tartar.
Evidentemente el jamón no maridaba ni con uno ni con otro...
Primer plato:
- Sopa de calabaza, con unas virutas de jamón ibérico
Este plato lo disfrutamos con el Naiades el cual maridaba muy aceptablemente
Plato fuerte:
- Chuletas de cordero gratinadas, horneadas durante hora y media en el horno con una ajos y mantequilla
Para la carne abrimos un Protos Reserva 2001, dando una combinación bastante buena, aunque para mi gusto, el sabor de la mantequilla lo acababa dominando.
Postre:
-Torrillas fechas, para las que empleamos un Reymos para ayudar a su paso por boca.
Como resultado, cerca de tres horas para la compra, algo más de dos horas de preparación y más de 6 horas de disfrute y sobremesa, y en total una jornada genial !!!
lunes, 5 de noviembre de 2007
domingo, 2 de septiembre de 2007
Una pequeña prueba de maridaje
Durante mi estancia en Jerez, entre instalación e instalación tuve la ocasión de poder disfrutar de la oportunidad que el hotel Barceló me ofrecía.
Esta oferta, la cual tuvieron el detalle de permitir tomarla a pesar de que era para un mínimo de 2 personas, consistía en un menú en el que presentaban las posibilidades que los vinos de la zona aportan a la gastronomía.
El menú era el que a contiuación describo:
- Ensalada fresca de Naranja y Bacalao con vinagreta de verduras, en la que la combinación entre el bacalao y la naranja dan un resultado interesante. Para este plato, seleccionan un Fino Tio Pepe, de las Bodegas González-Byass.
- Arroz negro cremoso con parmesano y ali-oli de plátano, combinado con un Amontillado Tio Diego de Bodegas Valdespino.
- Rabo de toro jerezano deshuesado, con un Oloroso "Alfonso" de la bodega González-Byass.
- y como postre, un biscuit de Pedro Ximenez, para lo que seleccionaron un Solera 1847 de González Byass
Mi impresión, en los dos primeros platos, la combinación es buena, la armonía hace que en ambos casos se disfrute del sabor del bacalao y el arroz.
En el caso del rabo de toro, desde mi punto de vista, el oloroso no le hace ningún favor al rabo de toro, habría preferido un tinto que hiciera que la madera, toques y ahumados de un reserva hubieran potenciado el sabor de la carna.
En cuanto al postre, quizás un Pedro Ximénez había sido mejor, o incluso el que tenían previsto poner inicialmente, el Pale-Cream Finest de Bodegas Emilio Lustau.
A pesar de todo ello, fue una de esas cenas que repetiría con los ojos cerrados, tanto por la calidad de la cocina como por la atención del restaurante (El Bocado) y que hacen que una semana de trabajo duro sea más llevadera....
Esta oferta, la cual tuvieron el detalle de permitir tomarla a pesar de que era para un mínimo de 2 personas, consistía en un menú en el que presentaban las posibilidades que los vinos de la zona aportan a la gastronomía.
El menú era el que a contiuación describo:
- Ensalada fresca de Naranja y Bacalao con vinagreta de verduras, en la que la combinación entre el bacalao y la naranja dan un resultado interesante. Para este plato, seleccionan un Fino Tio Pepe, de las Bodegas González-Byass.
- Arroz negro cremoso con parmesano y ali-oli de plátano, combinado con un Amontillado Tio Diego de Bodegas Valdespino.
- Rabo de toro jerezano deshuesado, con un Oloroso "Alfonso" de la bodega González-Byass.
- y como postre, un biscuit de Pedro Ximenez, para lo que seleccionaron un Solera 1847 de González Byass
Mi impresión, en los dos primeros platos, la combinación es buena, la armonía hace que en ambos casos se disfrute del sabor del bacalao y el arroz.
En el caso del rabo de toro, desde mi punto de vista, el oloroso no le hace ningún favor al rabo de toro, habría preferido un tinto que hiciera que la madera, toques y ahumados de un reserva hubieran potenciado el sabor de la carna.
En cuanto al postre, quizás un Pedro Ximénez había sido mejor, o incluso el que tenían previsto poner inicialmente, el Pale-Cream Finest de Bodegas Emilio Lustau.
A pesar de todo ello, fue una de esas cenas que repetiría con los ojos cerrados, tanto por la calidad de la cocina como por la atención del restaurante (El Bocado) y que hacen que una semana de trabajo duro sea más llevadera....
martes, 28 de agosto de 2007
Una semana de trabajo en Jerez
La pasada semana por motivos laborales, estuve haciendo una instalación en el Puerto de Santa María (Cádiz).
Dada la afuencia turística que se da cita en estas fechas en dicha localidad, y como siempre por el gran trabajo de mi amiga Cristina a la hora de buscar un hotel en el que tratar que se haga más agradable la estancia, me hospedé en el hotel Barceló de Jerez.
El haber estado durante una semana en Jerez, he tenido la oportunidad de poder disfrutar de un lugar en el que la cultura del vino te rodea por todas partes, el único pero, es que durante el mes de Agosto, tan solo la bodega Golzalez Byass abre por las tardes, de modo que esta fue la única que pude visitar.
En pocas ocasiones, he podido encontrar una taberna en la que te pides una copa de vino tinto y te preguntan, ¿Luis Cañas, Tilenus, Ramón Bilbao?, tomen nota todos esos restaurantes, que como mucho te preguntan ¿un riojita?...
Además de esto, tuve la ocasión de hacer una pequeña prueba de maridaje con el vino más caracterísico de la zona, el Fino. Para ello, en La Vinoteca, hice la prueba con las siguientes tapas:
- Brochetita de langostinos
- Canapéde queso de cabra con pasas jamon ibérico y huevos de codorniz
- Canelón de salmón relleno de mouse de queso de cabra sobre manzana confitada
El resultado no estuvo nada mal, aunque mi siguiente Post os contaré el otro maridaje...
Bueno además de estas degustaciones gastronómicas, como ya he dicho tuve la ocasión de visitar las Bodegas Gonzalez Byass, cuyo vino más famoso es el Fino Tio Pepe.
Lo único que puedo decir es que disfruté como un enano, nada más entrar ya huele a roble, cada una de las salas desprende un olor acorde a las barricas que allí reposan, brandy, jerez, y roble por todas ellas....
Si vais a Jerez no dejeis e visitar alguna de las bodegas que encontrareis prácticamente en cada una de las manzanas, y dejaros llevar por sus encantos...
Dada la afuencia turística que se da cita en estas fechas en dicha localidad, y como siempre por el gran trabajo de mi amiga Cristina a la hora de buscar un hotel en el que tratar que se haga más agradable la estancia, me hospedé en el hotel Barceló de Jerez.
El haber estado durante una semana en Jerez, he tenido la oportunidad de poder disfrutar de un lugar en el que la cultura del vino te rodea por todas partes, el único pero, es que durante el mes de Agosto, tan solo la bodega Golzalez Byass abre por las tardes, de modo que esta fue la única que pude visitar.
En pocas ocasiones, he podido encontrar una taberna en la que te pides una copa de vino tinto y te preguntan, ¿Luis Cañas, Tilenus, Ramón Bilbao?, tomen nota todos esos restaurantes, que como mucho te preguntan ¿un riojita?...
Además de esto, tuve la ocasión de hacer una pequeña prueba de maridaje con el vino más caracterísico de la zona, el Fino. Para ello, en La Vinoteca, hice la prueba con las siguientes tapas:
- Brochetita de langostinos
- Canapéde queso de cabra con pasas jamon ibérico y huevos de codorniz
- Canelón de salmón relleno de mouse de queso de cabra sobre manzana confitada
El resultado no estuvo nada mal, aunque mi siguiente Post os contaré el otro maridaje...
Bueno además de estas degustaciones gastronómicas, como ya he dicho tuve la ocasión de visitar las Bodegas Gonzalez Byass, cuyo vino más famoso es el Fino Tio Pepe.
Lo único que puedo decir es que disfruté como un enano, nada más entrar ya huele a roble, cada una de las salas desprende un olor acorde a las barricas que allí reposan, brandy, jerez, y roble por todas ellas....
Si vais a Jerez no dejeis e visitar alguna de las bodegas que encontrareis prácticamente en cada una de las manzanas, y dejaros llevar por sus encantos...
domingo, 12 de agosto de 2007
Ya hemos vuelto de Madeira
Después de una semana en Madeira, en la que hemos podido descansar, tal y como nos habiamos propuesto...., me temo que no voy a poder hablaros de ningún buen vino (o al menos que me haya gustado), es más, mi maleta se ha vuelto sin ningún vino por el que valiera la pena arriesgarse a pasar por la aduana con un líquido por el que te puedan sacar los colores...
Ahora bien, es cierto que no hemos comido mal, sabido es que el pez espada es famoso por aquellos lares, y el salmón y el atún notienen mala fama, y cierto es que no son malos pescado, ni en su versión de pez espada con banana, (aunque mejor por separado) ni en estilo maderiense, pero si hemos podido disfrutar de algo, ha sido la carne.
En el restaurante Casa Velha, podimos probar un "Tournedos Flourist Style", el cual, consistía en una pieza de solomillo de ternera a la brasa y con un toque de especies, como el romero y que me sorprendió gratamente.
Lamentablemente no disponían de ningún vino que maridara aceptablmente con este plato, además de que siguen pensando que el vino tinto debe servirse a temperatura ambiente, aunque en el ambiente estemos a 25º....
A pesar de esto, el viaje ha ido muy bien, hemos podido disfrutar de la tranquilidad que Madeira y que el hotel Pestana Casino ofrecían, de sus jardines, pero ni punto de comparación a como se come en España !!!
miércoles, 25 de julio de 2007
Mañana nos vamos a Madeira
Por fin llegan mis merecidas vacaciones!!!
Después de un año en el que la verdad es que he podido parar poco debido a los proyectos (informáticos) en los que estoy trabajando los cuales están gran parte de ellos fuera de Alicante, me toca por fin viajar por placer.
Para ello, nos vamos a pasar una semanita a Maderia, ¿y porqué a Madeira?, para descansar, para poder tirarnos dos días tirados en un tumbona al borde de la piscina del hotel, paseando por los maravillos jardines de la isla, o visitando su maravilloso bosque.
Haremos alguna escada a Porto Santo para poder tirarnos en la playa al sol a continuar con nuestra sesión de recupueración...
Durante la estancia tratare de descubrir algún restaurante que pueda relatar en este sitio, por si en algún momento puediera servirle a alguien de guía.
Hasta la vuelta, disfrutad !!!
Un abrazo.
Después de un año en el que la verdad es que he podido parar poco debido a los proyectos (informáticos) en los que estoy trabajando los cuales están gran parte de ellos fuera de Alicante, me toca por fin viajar por placer.
Para ello, nos vamos a pasar una semanita a Maderia, ¿y porqué a Madeira?, para descansar, para poder tirarnos dos días tirados en un tumbona al borde de la piscina del hotel, paseando por los maravillos jardines de la isla, o visitando su maravilloso bosque.
Haremos alguna escada a Porto Santo para poder tirarnos en la playa al sol a continuar con nuestra sesión de recupueración...
Durante la estancia tratare de descubrir algún restaurante que pueda relatar en este sitio, por si en algún momento puediera servirle a alguien de guía.
Hasta la vuelta, disfrutad !!!
Un abrazo.
lunes, 16 de julio de 2007
XV Congreso Mundial de la Federación Mundial de Personas Sordas
Desde hace dos años mi mujer, Míriam, está estudiando lengua de signos.
Durante este tiempo he podido acudir a algunos eventos relacionados con la Comunidad Sorda, y os invito a tod@s a acercaros a este tipo de eventos, para ello, durante los próximos días en Madrid, se celebra el XV Congreso Mundial de la Federación Mundial de Personas Sordas y para más info...
IV Mariscada G4, el evento
Como resultado a esta convocatoria, nuestra visita al mercado se puede catalogar de un auténtico lujo, algunos de los puestos aún estaban abriéndose, tuve la oportunidad de llegar 10 minutos antes de la hora, y pasear por los puestos para ver el género.
En la planta de carne me encontré con mi buen amigo Santi, unos de mis mentores en la buena cocina y el mejor vino, sobre el que podeis encontrar más info su blog de Aprendiz de Mago, que como amante de la buena cocina sabe disfrutar de lo que el mercado de Alicante ofrece a esas horas tan tempranas....
Una vez seleccionado el comercio el en el que íbamos a comprar el marisco, nos decicimos por la siguiente seleción de productos:
- 40 gambas rojas
- 12 cigalas
- 2 Kg de quisquillas
- 1.5 Kg de almejas
Para acompañarlas, nos acercamos a Bardisa con el de adquirir algunos vinos para lo cual los dueños de Bardisa, José y Juanjo nos recomendaron la siguiente selección de caldos...
- Sanclodio 2006 - Ribeiro
- Martín Codax - Albariño
- Jean Leon 2005 - Este aunque esté feo que lo diga, fue elección mio y el que más gustó...
El resultado, espectacular, aunque es cierto que la edad y el exceso de vino y martinis previos se nota y el final no fue el esperado.... ya se sabe los excesos luego se acaban pagando y el gelocatil agotando....
Pero lo mejor de todo, haber podido disfrutar de esta velada con mis queridos amigos, Javi, Mario y Quique, Marga y Begoña y como no de mis queridísimos sobrinos Inés y Diego.
Hasta la próxima edición de la mariscada anual, intentaré contaros nuevas aventuras y la próxima, aunque al final no podamos ir (mi mujer y yo) os intentaré contar algo sobre El Congeso internacional de personas sordas que se celebra en Madrid hasta el próximo domingo.
domingo, 15 de julio de 2007
IV Mariscada G4, la convocatoria...
Desda ya hace 4 años un grupo de 4 amigos a los que nos llamamos el G4, cada verano disfrutamos de una jornada cuyo objetivo final es el poder pasar de un día juntos, desde primera hora de la mañana hasta que los cuerpos aguantan.
Para ello, para esta edición hice los honores de lanzar la convocatoria para tal evento, que a continuación adjunto...
Estimados amigos,
Me complace lanzar una nueva convocatoria de este noble evento que llevamos celebrando desde los últimos años, siempre en casa de nuestro querido Javi.
Como cada verano, tenemos el placer de poder disfrutar de una intensa jornada de amistad, risas, además claro está de los manjares que el mar nos ofrece en forma de mariscos y los que la vid nos presenta en magníficas botellas de vino, que debido a la frescura que ofrencen esos albariños, siendo Mar de Frades un referente, ribeiros, como puede ser Pazo do Mar e incluso los cada vez más valorados blancos con un toque de madera como bien pudiera ser un Jean Leon, lo convierten en el acompañante ideal para estros frutos del mar.
Una vez lanzada esta pedantería me complace lanzar la siguiente convocatoria la este maravilloa joranada:
1.- A las 8 en primera convocatoria nos encontraremos en el Mercado Central de Alicante, en la puerta de atrás
Durante el tiempo que permanezcamos en el Mercado, compraremos los ya mencionados mariscos, gambas, cigalas, quisquillas....
2.- Finalizada esta compra de mariscos, se recomienda hacer una excursión a disfrutar del espectáculo que supone ver a D. Guillermo hacer la ensaladilla de la misma forma que ha hacía años atrás (y digo años atrás porque el año pasado y el anterior así lo hizo, ahora bien no tengo ni puta idea de como la hacía antes )
En el Guillermo además de ver como hace la ensaladilla, claro está almorzaremos como corresponde antes de hacer deporte (véase punto 6).
3.- Finalizado el almuerzo con su correspondiente café, enfrente de Guillermo hay un Mercadona donde podemos comprar las bebidas (que no sean vino) y resto de material necesario para la comida (aperitivos, limones,...)
4.-Despúes iremos a Bardisa a abastecernos de los vinos que harán que disfrutemos en mejor grado de los mariscos comentados en el punto 1 (y que habremos dejado en el Mercado donde nos los guardarán para mantener al fresco).
5.- Una vez seleccionado los vinos, volveremos al mercado a por los mariscos, tras lo cual dispondremos de todos los ingredientes necesarios para la mariscada.
6.- Con todos los ingredientes en nuestro poder, se plantería la posibilidad de trasladornos al punto de destino (Natura II), si así se acuerda para comenzar con las tareas deportivas... (pro6, piscina, barra fija, levantamiento de vídro, etc)
7.- En torno a la 14 podemos comenzar con la elaboración de los alimentos para ir disfrutándolos en tiempo real
8.- Una vez que hayamos arrasado con los alimentos se puede comenzar con los digestivos (gintonics, ron), todo ello claro está con un grado de alcohol en sangre que nos haga empezar a ensalzar la amistad y las gambas que nos acabamos de comer....
9.- El resto del plan, el próximo sábado se verá
Puntos a tener en cuenta:
1.- Quique, después del concierto a casa, me da igual a la de quien, pero a descansar...
2.- No abuseis la noche del viernes
3.- Quique, después del concierto a casa, me da igual a la de quien, pero a descansar...
4.- No hace falta que paseis el viernes sin comer, va a haber comida de sobra para todos
5.- Quique, esta vez no puedes fallar, así que ....
6.- después del concierto a casa, me da igual a la de quien, pero a descansar...
7.- Efectivamente si alguno lo está pensando, no tengo ni puta gana de trabajar y por eso me he tirado una buen rato preparando la convocatoria, ¡¡ qué pasa os vais a chivar !!
8.- y para terminar, sed buenos y Quique......
Para ello, para esta edición hice los honores de lanzar la convocatoria para tal evento, que a continuación adjunto...
Estimados amigos,
Me complace lanzar una nueva convocatoria de este noble evento que llevamos celebrando desde los últimos años, siempre en casa de nuestro querido Javi.
Como cada verano, tenemos el placer de poder disfrutar de una intensa jornada de amistad, risas, además claro está de los manjares que el mar nos ofrece en forma de mariscos y los que la vid nos presenta en magníficas botellas de vino, que debido a la frescura que ofrencen esos albariños, siendo Mar de Frades un referente, ribeiros, como puede ser Pazo do Mar e incluso los cada vez más valorados blancos con un toque de madera como bien pudiera ser un Jean Leon, lo convierten en el acompañante ideal para estros frutos del mar.
Una vez lanzada esta pedantería me complace lanzar la siguiente convocatoria la este maravilloa joranada:
1.- A las 8 en primera convocatoria nos encontraremos en el Mercado Central de Alicante, en la puerta de atrás
Durante el tiempo que permanezcamos en el Mercado, compraremos los ya mencionados mariscos, gambas, cigalas, quisquillas....
2.- Finalizada esta compra de mariscos, se recomienda hacer una excursión a disfrutar del espectáculo que supone ver a D. Guillermo hacer la ensaladilla de la misma forma que ha hacía años atrás (y digo años atrás porque el año pasado y el anterior así lo hizo, ahora bien no tengo ni puta idea de como la hacía antes )
En el Guillermo además de ver como hace la ensaladilla, claro está almorzaremos como corresponde antes de hacer deporte (véase punto 6).
3.- Finalizado el almuerzo con su correspondiente café, enfrente de Guillermo hay un Mercadona donde podemos comprar las bebidas (que no sean vino) y resto de material necesario para la comida (aperitivos, limones,...)
4.-Despúes iremos a Bardisa a abastecernos de los vinos que harán que disfrutemos en mejor grado de los mariscos comentados en el punto 1 (y que habremos dejado en el Mercado donde nos los guardarán para mantener al fresco).
5.- Una vez seleccionado los vinos, volveremos al mercado a por los mariscos, tras lo cual dispondremos de todos los ingredientes necesarios para la mariscada.
6.- Con todos los ingredientes en nuestro poder, se plantería la posibilidad de trasladornos al punto de destino (Natura II), si así se acuerda para comenzar con las tareas deportivas... (pro6, piscina, barra fija, levantamiento de vídro, etc)
7.- En torno a la 14 podemos comenzar con la elaboración de los alimentos para ir disfrutándolos en tiempo real
8.- Una vez que hayamos arrasado con los alimentos se puede comenzar con los digestivos (gintonics, ron), todo ello claro está con un grado de alcohol en sangre que nos haga empezar a ensalzar la amistad y las gambas que nos acabamos de comer....
9.- El resto del plan, el próximo sábado se verá
Puntos a tener en cuenta:
1.- Quique, después del concierto a casa, me da igual a la de quien, pero a descansar...
2.- No abuseis la noche del viernes
3.- Quique, después del concierto a casa, me da igual a la de quien, pero a descansar...
4.- No hace falta que paseis el viernes sin comer, va a haber comida de sobra para todos
5.- Quique, esta vez no puedes fallar, así que ....
6.- después del concierto a casa, me da igual a la de quien, pero a descansar...
7.- Efectivamente si alguno lo está pensando, no tengo ni puta gana de trabajar y por eso me he tirado una buen rato preparando la convocatoria, ¡¡ qué pasa os vais a chivar !!
8.- y para terminar, sed buenos y Quique......
martes, 10 de julio de 2007
En los inicios....
Sirva este texto como inauguración de este nuevo espacio en el que intentaré contar aquellos momentos dignos de mención en los que he podido disfrutar por un lado de una buena colección de manjares... y por el otro lado de una grata compañía.
En un principio, me gustaría reflejar que siento cierta debilidad por los placeres que nos ofrece la cocina, desde una simple tapa en una de los rincones más entrañables del Albaicín granadino o un almuerzo en el clásico Guillermo de Alicante, hasta el disfrute gastronómico que me produce el comer un elaborado plato en el que se funden las mejores carnes o pescados, con delicadas salsas, todo ello regado con otra de mis grandes pasiones, por no decir la mayor de ellas, como es el vino. Sirve como referencia para este punto el restaurante Murri, situado en San Vicente del Raspeig, y donde no me canso de disfrutar de la perfecta combinación entre comida, vinos y trato.
Además de todo esto, con lo que disfruto cada día más, soy informático de profesión, defensor donde los haya de los servicios de internet, pero como es normal, hasta hoy no contaba con un espacio en el que pudiera compartir esta información, enfocada principalmente, claro está, aquellos familiares y amigos con los que por suerte puedo disfrutar con cierta frecuencia de estos momentos.
Para tod@s ell@s va dedicado este sitio con el deseo que de que podamos disfrutarlo y que nos permita recordar esos momentos por mucho tiempo.
Carlos.
En un principio, me gustaría reflejar que siento cierta debilidad por los placeres que nos ofrece la cocina, desde una simple tapa en una de los rincones más entrañables del Albaicín granadino o un almuerzo en el clásico Guillermo de Alicante, hasta el disfrute gastronómico que me produce el comer un elaborado plato en el que se funden las mejores carnes o pescados, con delicadas salsas, todo ello regado con otra de mis grandes pasiones, por no decir la mayor de ellas, como es el vino. Sirve como referencia para este punto el restaurante Murri, situado en San Vicente del Raspeig, y donde no me canso de disfrutar de la perfecta combinación entre comida, vinos y trato.
Además de todo esto, con lo que disfruto cada día más, soy informático de profesión, defensor donde los haya de los servicios de internet, pero como es normal, hasta hoy no contaba con un espacio en el que pudiera compartir esta información, enfocada principalmente, claro está, aquellos familiares y amigos con los que por suerte puedo disfrutar con cierta frecuencia de estos momentos.
Para tod@s ell@s va dedicado este sitio con el deseo que de que podamos disfrutarlo y que nos permita recordar esos momentos por mucho tiempo.
Carlos.
Suscribirse a:
Entradas (Atom)